Image
Start the rice!
Ingredients
- Курица — 1,2–1,5 кг (можно взять целую тушку, разделанную на куски, или отдельные части — бёдра, голени).
- Лук репчатый — 600–800 г (много — это основа густого соуса).
- Помидоры — 600–800 г (или 1 банка томатов в собственном соку)
- Чеснок — 3–5 зубчиков.
- Свежая кинза (большой пучок) — обязательно, также можно добавить петрушку или базилик.
- Хмели-сунели — 1–1,5 ч. л. (это ключевая специя, которая даёт тот самый грузинский аромат).
- Уцхо-сунели — 1 ч. л. (по желанию, для более сложного вкуса).
- Острый перец — по вкусу (можно взять свежий или сухие хлопья).
- Сливочное или топлёное масло — 20–30 г (можно заменить растительным).
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
- Вода или бульон — 50–150 мл (только если соус получится слишком густым).
Instructions
- Подготовьте курицу. Промойте куски, обсушите бумажными полотенцами. Кожу лучше оставить — она даст жир для обжарки и сохранит сочность. Разделайте на порционные куски.
- Обжарьте курицу. Разогрейте в казане или толстостенной кастрюле сильный огонь. Выложите курицу кожей вниз в один слой и жарьте без масла, пока не вытопится жир и не появится лёгкая румяная корочка (примерно 10–15 минут). Периодически переворачивайте.
- Сделайте луковую основу. Выньте курицу на тарелку. В том же жире (или добавив немного масла) выложите нарезанный полукольцами лук. Томите на небольшом огне 10–15 минут, пока лук не станет мягким, полупрозрачным и слегка золотистым.
- Добавьте томаты. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите (можно размять руками или нарезать). Выложите к луку, тушите 10–15 минут, чтобы соус немного загустел. Если используете томаты в собственном соку — просто добавьте их.
- Верните курицу и тушите. Верните кусочки курицы в соус. Если используете болгарский перец — добавьте и его. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–40 минут, пока курица не станет мягкой. Если соус слишком густой, влейте немного воды или бульона.
- Добавьте специи и чеснок. За 3–5 минут до готовности положите хмели-сунели, уцхо-сунели, измельчённый чеснок и острый перец. Потушите ещё немного, чтобы ароматы раскрылись.
- Дайте настояться. Снимите с огня, вмешайте в блюдо мелко рубленую кинзу (и другую зелень). Оставьте под крышкой на 10–15 минут — так вкусы лучше перемешаются.