🍓2,5 стакана булгура чириш или сефер китель
🍓2 столовые ложки перца исот из Урфы
🍓соль, черный перец
Для начинки:
🍓250 г мясного фарша
🍓1 луковица
🍓1 столовая ложка перца исот
🍓1 столовая ложка томатной пасты
🍓соль, черный перец
Для соуса:
🍓2 столовые ложки топлёного масла
🍓2 столовые ложки томатной пасты
🍓соль
🍓черный перец
🍓вода — столько, чтобы покрывала котлеты
Сегодня я пришла с традиционным блюдом моего родного города Урфа — ислам кёфтеси. В старину оно было известно под названием «еврейские котлеты», в некоторых регионах его также называют «маслука». Готовится из особого вида булгура под названием чириш, но можно использовать и булгур сефер китель.
Это блюдо считается зимним в Урфе, но мы готовим его с удовольствием в любое время года. Обязательно попробуйте — уверена, вам очень понравится.
- Сначала выкладываем булгур в глубокую миску и добавляем немного воды (примерно 1 стакан), перемешиваем.
Когда булгур размякнет, добавляем соль, черный перец и перец исот. Постепенно подливая воду, хорошо вымешиваем до получения плотного и липкого теста. - Отдельно готовим начинку: смешиваем фарш, мелко нарезанный лук, томатную пасту, специи.
- Из булгурного теста берём кусочки размером с грецкий орех, скатываем в шарики, делаем углубление, кладём внутрь начинку и закрываем, придавая форму. Во время лепки можно смачивать руки в воде. Форма может быть как округлой, так и в виде «ушек». Я предпочитаю такую форму.
- Для соуса растапливаем в кастрюле топлёное масло, добавляем томатную пасту и слегка обжариваем. Затем вливаем около 1,5 литра воды, доводим до кипения и аккуратно опускаем котлеты. Варим на среднем огне около 20 минут. Когда котлеты поднимутся на поверхность — значит, готовы.
Выкладываем на блюдо и подаём горячими.